奶油有哪些类别

导读:各种新鲜奶油,因其脂肪含量不同,而有如下分类: 搅打奶油,脂肪含量30%-40%,又可分为低脂鲜奶油和高脂鲜奶油。 低脂鲜奶油与英国的淡奶油的脂肪含量近似,然而,重奶油则比大...
各种新鲜奶油,因其脂肪含量不同,而有如下分类:
搅打奶油,脂肪含量30%-40%,又可分为低脂鲜奶油和高脂鲜奶油。
低脂鲜奶油与英国的淡奶油的脂肪含量近似,然而,重奶油则比大多数高脂奶油要浓得多,重奶油约含有48%的脂肪,易于搅拌,并且搅拌后很少形成液滴或液体和泡沫分离的情况。
另外,还有一种经超高温杀菌的鲜奶油,其保质期较长,但不易搅拌,故销售商常添加植物胶或其他稳定剂,以弥补此不足。
淡奶油 也称为食用奶油或咖啡奶油,含脂肪16%-22%,一般含量为18%。
混合奶油 仅含脂肪10%-12%,因其含量太低,称之为奶油很勉强。
鲜奶油 是经过长时间人工培育的浓奶油,浓但易于倾倒,并有一种让人感到舒适的,稍烈的味道,广泛应用于开胃菜肴的调味汁中。
面包店里,面团或面糊制作时很少使用,你可以通过如下步奏调制出替代物。
将1夸脱(1升)浓奶油加热到大约38°c,加入1.5盎司(50毫升)黄奶油,搅拌后置于温暖的地方,直到变得有些稠,视温度不同,需要6-24小时。

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